一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮(cháo)新闻 记者 全琳珉 通讯员 市闻 丽水市景宁(jǐngníng)县红星小学 供图 临近中午，丽水市景宁县红星小学的后厨开始忙碌了起来。奇的是，水龙头(shuǐlóngtóu)的水哗啦啦流着，地面(dìmiàn)却始终干燥如一，再看来回穿梭的几(jǐ)双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁(jǐngníng)县26所学校后厨的日常。 水(shuǐ)是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生的温床。但(dàn)在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开(líbùkāi)水，工作人员只能穿着胶鞋上班，这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水问题愈发严重，让(ràng)大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校(xuéxiào)后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让工作人员(gōngzuòrényuán)脱下胶鞋，穿上布鞋(bùxié)，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班(shàngbān)已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的(de)养成非一日之功。“穿布鞋(bùxié)上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛，摇头摆手。尤其很多老旧校区后厨空间狭小(xiáxiǎo)，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率(pínlǜ)极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望。 丽水市(líshuǐshì)景宁县红星小学 供图 “好的举措应该让所有人受益，而不是一味强压执行。”在景宁县市场监管局食品安全综合监管科(kē)个私协支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件设施入手，营造一个不容易(róngyì)积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是(zhèshì)可行(kěxíng)的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动新校区的建设。“我们一直对(duì)学生(xuéshēng)的就餐安全十分重视(shífēnzhòngshì)，愿意做先行者。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计(shèjì)巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流外溢；切配台台面被嵌入沥水凹槽(āocáo)，多余水分(shuǐfèn)可从凹槽顺着(shùnzhe)下水管流入水桶；备好(bèihǎo)的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免滴水污染(wūrǎn)地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅。 “以前穿(chuān)胶鞋得了脚气，现在反而治好了。”一位工作人员笑(xiào)着说道。 红星(hóngxīng)小学的成功经验迅速推广开来。去年(qùnián)年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房”的亮相更是受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁正(zhèng)计划将该做法引入养老(yǎnglǎo)机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干(gàn)净干净，先有干，才有净。”省市场(shìchǎng)监管局餐饮服务食品安全监督管理处有关负责人表示，景宁的(de)做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习(xuéxí)样板。目前，浙江正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上(shàng)的安全。